牛乳清粉作为一些乳粉的主要成分之一，有时会添加到纯羊乳制品中，这会导致健康风险和食品行业的不公平竞争。目前，羊乳制品中牛乳清粉掺假和污染的检测已成为国内外羊乳制品质量控制的重点之一。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院Zhang Xueru, Qiao Chunyan, Liu Yongfeng*等研究基于DNA的山羊乳制品中掺入牛乳清粉的定性和定量检测方法。
使用改进的DNA提取方法从牛乳清粉中提取DNA，所提取DNA有良好的质量和完整性。所有牛乳清粉样品中DNA含量为122~179 ng/μL，A260 nm/A280 nm为1.53~1.75，表明改进的DNA提取方法可以提取出满意的DNA。通过琼脂糖凝胶电泳评估提取的总DNA完整性。所得样品条带较为清晰、明亮，完整性较好，仅有轻微拖尾现象。因此，即使掺入极少量的牛乳清粉，仍然可以提取足够数量和质量良好的DNA，满足后续的检测要求。
比较常规聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）和实时荧光定量PCR对牛乳清粉的检测结果。实时荧光定量PCR方法的检测灵敏度为0.01 ng/μL，高于常规PCR方法的0.05 ng/μL。采用实时荧光定量PCR进行DNA定量检测，山羊乳清粉中牛乳清粉含量为0.1%~30.0%时，线性良好（R2=0.985 8），相对误差随着牛乳清粉含量的增加而减小，牛乳清粉含量0.1%以上时变异系数接近或小于5%；重复性测定结果表明，相对标准偏差小于5%。考虑到检测的经济成本，可以先进行常规PCR，检测到明显掺假样本，可以通过实时荧光定量PCR进一步准确定量。
本研究为山羊乳制品中牛乳清粉的定性和定量鉴别提供了一种准确、有效的方法，为山羊乳制品标签声明的验证和工业控制提供了良好参考。
