胞外囊泡（extracellular vesicles，EVs）在调节和保护新生哺乳动物的健康方面发挥重要作用。研究表明，从牛乳中分离出的EVs对营养不良儿童的肠道屏障功能有一定治疗作用。EVs参与多种调节途径，包括调节细胞生长、预防坏死性小肠结肠炎、减少肠道损伤、调节胰岛素敏感性和抗肿瘤免疫等。因此，应开发有效的方法来维持EVs的生物活性。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院Zhu Li, Li Linqiang*, Liu Yongfeng*等分析4 种加工方式对来源于山羊乳EVs的影响。测定EVs粒径、形态、蛋白质含量、特异性标记蛋白表达和总RNA含量变化，旨在筛选合适的加工方法，以减少山羊乳中EVs的变化。
将4组原料山羊乳分别65 ℃加热30 min（巴氏杀菌）、120 ℃加热3 s（高温加热）、超声（480 W）加热10 min和微波（800 W）加热50 s。通过超速离心提取EVs，测定富集EVs沉淀的粒径、蛋白质含量、特异性标记蛋白（TSG101和HSP70）和来源于EVs的总RNA含量。
从山羊乳中提取的物质含有丰富的Evs，虽然EVs可以抵抗外部环境引起的损坏，但其抵抗力有限。巴氏杀菌后，山羊乳EVs粒径、TSG101和HSP70的表达水平没有显著变化，但蛋白质含量显著增加，总RNA含量显著减少。高温加热、超声加热和微波加热均显著降低了山羊乳EVs粒径、总RNA含量以及TSG101和HSP70的表达水平。EVs粒径显著下降，是由于小型EVs的比例增加所致。
A.原料山羊乳中EVs；B.巴氏杀菌山羊乳中EVs；C.高温加热山羊乳中Evs；D.超声加热山羊乳中EVs；E.微波加热山羊乳中Evs。
原料山羊乳和加工山羊乳中EVs形态的透射电子显微镜图
该研究表明，巴氏杀菌对EVs的粒径、形态和特异性标记蛋白的表达影响较小。然而，高温加热、超声加热和微波加热显著改变了EVs的粒径、形态和特异性标记蛋白表达。4 种处理均降低了EVs中总RNA含量，其中，超声加热极大影响了EVs中总RNA含量，需要进一步研究以确定原因。
该研究结果可以提供一种对山羊乳中EVs影响较小的加工方法，可为保持加工山羊乳中EVs的生物活性提供有效途径。
